Більшість бізнесменів вважають за краще не зв’язуватися з громадським харчуванням. Занадто клопіткою і витратним їм здається це справа. Але спробуємо довести зворотнє, на прикладі суші-бару. На перший погляд, може здатися, що екзотичні продукти, інтер’єр, рецепти вимагають значних вкладень. Давайте розбиратися.
8 причин відкрити суші-бар
Попит на здорову, загадкову японську кухню підвищується. Є можливість знайти своє місце і виділитися чимось особливим.
Обороти східних ресторанів неухильно ростуть. Можна залучити постійних клієнтів якістю страв і розумною маркетинговою політикою.
Закупівельна вартість продуктів доступна. Після перетворення їх в готову страву, рентабельність злітає до 250%. Прибутковість бізнесу очевидна.
Незважаючи на безліч технологій і рецептів приготування суші вдома, більшості аматорів не вдається досягти справжньої майстерності, тому попит на професійну кухню завжди є.
Інтер’єр бару не зажадає великих витрат. Він може бути таким же скромним, як японське житло.
Не потрібні великі за площею приміщення. Тут не будуть святкувати весілля та ювілеї. Тут не грають музиканти і не влаштовують танці.
Мінімум меблів тільки підкреслить японський стиль. В оригіналі вони взагалі обходяться без стільців. Зручна барна стійка і кілька відокремлених столиків – ось і все, чим можна обмежитися.
Не потрібно багато дорогого устаткування. Кухня може по максимуму працювати з холодними стравами. Асортимент гарячих закусок і десертів обов’язково повинен бути, але він залежить від попиту і продумати його буде нескладно.
Основні витрати
Як ми вже обговорювали в першому пункті, багато витрачати на обладнання не доведеться. Але все ж є речі, які просто необхідно купити.
- варильна поверхня і духовка. Згодом ви зможете розширювати меню і можливості кухні не повинні вас обмежувати;
- хороший холодильник і морозильна камера. Тут краще не економити. Врахуйте обсяг апарату, його здатність тримати температуру без наявності енергії, функція сухої заморозки і так далі. Від холодильника багато в чому залежить якість продукції;
- готова продукція, особливо якщо ви плануєте здійснювати доставку, повинна зберігатися в суші-кейсах. Це спеціальна холодильна вітрина, в якій для швидкопсувних холодних закусок підтримується необхідна температура;
- професійна рисоварка; навіть якщо кухар буде переконувати вас у своїй майстерності зварити рис у будь-яких умовах, повірте, продукт з рисоварки все одно буде відрізнятися в кращу сторону;
- знадобляться набори хороших ножів; витончено нарізана продукція – запорука апетиту замовників;
- обробні дошки відповідних форм і розмірів; важливо, щоб ці кухонні предмети відповідали санітарним нормам, своєчасно милися і дезінфікувалися, адже найбільше продукція буде контактувати з ними. Різні сорти риби, морепродукти краще обробляти на спеціальних, «іменних» дошках. Це гарантія свіжості і якості.
Для інтер’єру і обслуговування в обов’язкові придбання входять:
- Меблі;
- Сервірувальний і робочий посуд;
- Аксесуари для прикраси приміщення.
Що стосується цифр, скільки буде коштувати суші-бар до відкриття. Єдино-вірної відповіді на питання остаточного кошторису – немає, все індивідуально. Все відображає бізнес-план. Є, звичайно, методи економії. Наприклад, обладнання б/у. Але тут важливо прорахувати доцільність такої економії. Якщо ви в цьому бізнесі надовго, то краще починати з хорошої техніки, що не піднесе неприємних сюрпризів в недалекому майбутньому.
У бізнес-план увійдуть пункти по ремонту приміщення, його покупці або оренді, податковим відрахуванням, зарплата співробітників, закупівля продукції та оплата комунальних послуг. Чим ретельніше буде розроблений документ, тим реальніше буде видна картина подальшої роботи.
Персонал
Припустимо у вас самий мініатюрний варіант суші-бару. В цьому випадку, буде потрібен кухар, помічник по кухні, посудомийка, бармен, два офіціанти (для роботи по змінах), прибиральниця.
Поради
- Задумайтесь про придбання ліцензії на продаж алкоголю. Ця стаття доходів часом порівнянна з прибутком від основної кухні.
- Приділяйте пильну увагу якості та асортименту страв. Від цього залежить відвідуваність вашого закладу.
- Додайте в інтер’єр цікаві японські деталі, щоб людям було приємно і цікаво перебувати всередині.
- Пам’ятайте, що ви пропонуєте швидкопсувні продукти. Не шкодуйте їх. Влаштовуйте розпродажі і акції. Нехай сьогодні клієнт буде у виграші, завтра він повернеться з прибутком для вас.
- Виділяйте постійних відвідувачів. Даруйте бонуси і знижки. Піднімайте популярність суші-бару своїми руками.
