Їдальня – це успішно працюючий бізнес в умовах кризи. Доступну їжу купуватимуть завжди! Вареничні, пельмені і інші види їдалень завжди отримують постійних клієнтів. А в періоди фінансових криз кількість їх відвідувачів навіть зростає. Адже шар населення із середнім рівнем доходів починає рідше відвідувати ресторани і частіше віддають перевагу на користь ідальні.
Зверніть увагу на цю галузь і проаналізуйте, як легко вона переживала фінансові кризи. “Найпопулярніший бізнес – це обслуговування бідних”. Дійсно хоч у бідних людей менше грошей, вони купують тільки найбільш затребувані і мають найвищий показник продажів товари. Так само бідні кількісно більше купують товарів, ніж багаті.
Їдальня – це важливий елемент громадського харчування, де за невисоку ціну можна підкріпитися гарячими стравами і напоями протягом робочого дня. Відкриття закладів подібного плану практично завжди виправдовує себе безпосередньо з фінансового боку, головне – правильно скласти бізнес-план і, природно, визначитися з місцем розташування.
На що звернути увагу при відкритті їдальні
Для відкриття місця громадського харчування потрібно врахувати велику кількість нюансів, які вплинуть на подальший розвиток закладу:
- Форма ведення бізнесу. Ідеальним вибором стане індивідуальне підприємництво. Це забезпечить вас необхідною свободою дій на всіх етапах розвитку проекту.
- Місце розташування їдальні. Підберіть ділянку, на якій сконцентровано максимальна кількість підприємств. Оптимальним рішенням стане бізнес-центр, ТРЦ, діловий район міста.
- Інтер’єр. Грамотно спроектуйте лінію самообслуговування. Скоротіть до мінімум операції самообслуговування для клієнтів. Все повинно бути максимально зручно і затишно.
- Цінова політика. Їдальня не передбачає вишуканих страв і витонченого сервісу. Тут люди розраховують смачно і недорого підкріпитися безпосередньо протягом робочого дня.
- Послуги, що надаються закладом. Чим більше спектр можливостей їдальні, тим більший дохід вона принесе. Наприклад, крім виготовлення та продажу гарячих сніданків і обідів, можна організовувати дні народження, зустрічі випускників та інші вечірки.
- Конкуренція на ринку. Врахуйте помилки інших закладів подібного плану. Наприклад, не можна розміщувати столову на другому поверсі – це відразу -60% потоку відвідувачів. Виправте їх при будівництві і організації роботи своєї їдальні, щоб звернути потік людей в вашу сторону.
- Виберіть свій стиль і фірмові фішки. Ваша їдальня може працювати цілодобово (якщо в цей час в бізнес-центрі є люди) або займатися доставкою продуктів безпосередньо в офіси.
У нашому прикладі їдальня на 50 осіб буде розташовуватися в сучасному бізнес-центрі. Це забезпечить великий приплив людей протягом всього робочого дня. На початкових етапах першими відвідувачами можуть стати робітники-будівельники, які займаються зведенням будівлі.
Обов’язковими умовами для відкриття їдальні є наявність двох виходів (головний і запасний) і поділ простору закладу на кухню і зал для відвідувачів.
Бізнес план їдальнею на 50 місць
Якщо приміщення вже взято в оренду, то насамперед слід закупити все необхідне обладнання. Для їдальні це:
- варильні поверхні для готування гарячих страв;
- духові шафи для запікання;
- столи для нарізки, оброблення та видачі їжі;
- мийка;
- предмети меблів для клієнтів (столи, стільці, крісла, вішалки і т.п.);
- посуд різного призначення.
Наступний крок – підбір персоналу. Поставтеся до цієї справи з максимальною уважністю, адже від цього найбільше залежить сподобається ваш заклад клієнтам чи ні. Кухарі повинні вміти готувати традиційні страви слов’янської кухні. Так ви привернете максимальну кількість контингенту. Бізнес-план передбачає наступний склад персоналу:
- керуючий;
- кухар;
- помічника кухаря;
- одна посудомийка;
- один вантажник;
- менеджер по клінінгу;
- один касир.
Меню і реклама
Рекламна компанія повинна передувати відкриттю і проводитися постійно навіть після широкої популяризації закладу. Основні шляхи маркетингу:
- розташування інформації на банерах та білбордах в бізнес-центрі, а також в його окрузі;
- роздача листівок (порада, щоб краще брали листівки, прикладіть до них безкоштовну кулькову ручку в подарунок);
- інтернет-розсилки;
- розміщення оголошень у місцеві журнали і газети;
- аудиореклама безпосередньо в бізнес-центрі (якщо така можливість є).
Меню повинно бути максимально простим зрозумілим і повсякденним. Обов’язкова наявність перших страв (борщ, кілька видів супів), різноманітних гарнірів, других страв, салатів і десертів.
Проводьте акції і дисконтні програми на деякі види продукції. Наприклад, щовівторка знижка -15% на першу страву, а що п’ятниці -15% на друге. Середа – пельменний день, пельмені зі знижкою -10%. Так ви зможете завоювати велику популярність серед своїх клієнтів.
В майбутньому (з метою залучення більшої контингенту людей) можливе введення нової кухні, наприклад, японської або італійської.
